Semlor

Den 21 februari firar vi Fettisdagen med fluffiga mandelmassefyllda bullar toppade med perfekt vispad och spritsad vispgrädde. En del föredrar att den ska serveras med varm mjölk och kanel som hetvägg. Andra vill ha den som god bulle med extra allt till en kopp kaffe.

Semlor

20 stycken

Tidsåtgång: ca 2 timmar

2 1/2 dl mjölk

25 g jäst för söta degar, ½ paket

75 g smör, rumsvarmt

2 krm salt

1 tsk kardemummakärnor, stötta

1 1/4 dl strösocker

1 ägg

ca 8 dl vetemjöl

Till pensling:

1 ägg

¼ krm salt

Till fyllning:

100 g skållad rostad mandel, mald

100 g florsocker

inkråm från bullarna

ca 1 dl mjölk

Till garnering:

4 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

florsocker

Njut semlan med en kopp kaffe eller som hetvägg med varm mjölk och kanel.

1. Smula jästen i en degbunke och tillsätt mjölken och rör till jästen löst sig. Tillsätt smör, salt, kardemumma, socker, ägg och mjölet lite i sänder. Arbeta degen kraftigt i köksmaskin tills den släpper bunken, cirka 10 minuter. Låt jäsa under bakduk, cirka 40 minuter.
2. Arbeta degen på bakbord i mjölet. Dela degen i cirka 20 bitar och rulla till runda bullar. Lägg bullarna glest på plåtar med bakplåtspapper. Låt dem  jäsa under bakduk, cirka 30 minuter. Värm ugnen till 225°.
3. Pensla bullarna två gånger med uppvispat ägg med lite salt och grädda dem mitt i ugnen, cirka 10 minuter. Låt bullarna kallna på bakgaller under bakduk.
4. Klipp ur ett trekantigt lock på varje bulle och gröp ur lite av inkråmet med en gaffel. Blanda det med riven skållad rostad mandel, florsocker och mjölk. Fyll bullarna med blandningen.
5. Vispa grädden luftigt tjock med vaniljsocker och spritsa på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker. Njut semlan på det sätt du föredrar att äta den.

Kardemummabullar

Det finns inget rätt eller fel. Det är helt enkelt ditt beslut. Jag tycker om båda varianterna. Idag blev det kardemummabullar. Degen fick jäsa i kylen över natten. Om man gör det, så är det bra att ta fram den en timme innan du bakar ut degen till bullar. Degen är  lätt att kavla och det blir himmelskt goda bullar. Föredrar du kanelsmak ? Byt ut kardemumman i fyllningen till en matsked kanel. Lycka till !

Kardemummabullar

ca 40 stycken:

ca 15 dl vetemjöl, ca 900 g

50 g jäst för söta degar

1/2 tsk salt

2 tsk kardemumma, nymald

1  1/2  dl strösocker

150 g smör, rumsvarmt

5 dl mjölk

Fyllning:

100 g smör, rumsvarmt

100 g mandelmassa, riven

2 msk strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk kardemumma, nymald

Pensling och garnering:

1 ägg, uppvispat

pärlsocker

1. Lägg vetemjölet i beredningsskålen till köksmaskinen. Tillsätt smulad jäst, salt, kardemumma, socker, klickar av smör och mjölk. Arbeta degen smidig, ca 10 minuter. Låt degen jäsa 30 minuter eller över natten i kylen.
2. Rör samman smör, mandelmassa, socker, vaniljsocker och kardemumma till fyllningen i en  skål.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 30×40 cm.
4. Bred på fyllningen och vik ihop i ett treslag från kortsidan. Vänd degen till en liggande rektangel. Kavla ut degen något. Sporra ut 1 1/2 cm tjocka remsor. Forma till en spiral och snurra ihop till en knut. Lägg bullarna glest på på plåtar med bakplåtspapper. Täck över med bakduk  Låt bullarna jäsa på plåten, ca 30 minuter.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda dem mitt i ugnen, ca 8 minuter. Låt bullarna ligga på plåten någon minut innan de flyttas till bakgallret för att kallna. Frys in avsvalnade bullar i fryspåsar! Tina dem i rumstemperatur – i påsen.

Undrar vad som finns i frysen? Är det något som borde användas snart? Ta en titt och jag är säker på att något är dags att laga till något gott. I min frys hittade jag gravad lax, som blev kvar efter julhelgen, så den bör användas snarast. En god klassiker som laxpudding  med potatis, lök, dill, gravad lax och äggstanning får det bli. Laxpudding går utmärkt att lägga i lunchlådan och sedan värma på tallriken och servera med skirat smör och gröna ärter eller råkostsallad.

Fryst gravad lax.

Laxpudding med skirat smör och gröna ärter

6 portioner

Tid: 1 1/4 timme

1 kg potatis

500 g gravad lax, i bit

2 gula lökar

2 tsk rapsolja

2 msk dill, hackad

4 ägg

3 dl gräddfil eller matlagningsgrädde

1 msk hummerfond eller kycklingfond, koncentrerad

2 krm nymald vitpeppar

1 msk smör

Servera med:

100 g skirat smör

kokta gröna ärter

Laxpudding går utmärkt att lägga i lunchlådan.

Skär potatis i skivor.

1. Skala och koka potatisen nästan klar och låt den rinna av i ett durkslag för att svalna. Skär potatisen i skivor.
2. Skiva laxen i tunna skivor.
3.  Skala och skiva lökarna. Fräs dem i rapsolja i en stekpanna, tills de blir mjuka utan att ta färg.
4.  Varva potatis, lök, lax och dill i en smord ugnssäker form. Avsluta med potatis.
5.  Vispa upp ägg och tillsätt gräddfil, hummerfond och vitpeppar. Häll äggstanningen över fyllningen i formen. Klicka över smör. Grädda i nedre delen av ugnen, tills den är gräddad, cirka 40 minuter.
6. Skirat smör: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Ställ kastrullen åt sidan och skumma. Häll försiktigt det genomskinliga smälta smöret i en såssnipa. Servera laxpuddingen med skirat smör och kokta gröna ärter.

Skiva gravad lax.