Finns det något godare bakverk än semlor? Ja, det så klart! Men nu idag är det semlor som gäller, på den riktiga fettisdagen. Och då frossas det i de flesta hem och på arbetsplatser. Köpta på konditori eller livsmedelsbutik. Men godast är hembakade, om du frågar mig.

Just idag bakar min väninna Birgit Nilsson Bergström och jag semlor för familjerna på Ronald McDonalds Hus i Göteborg. Det är så roligt att se deras glädje av få semlor till fikat. Det här receptet ger goda kardemummakryddade, saftiga bullar och en överlägset god mandelmassefyllning med extra smak av rostad mandel . Grädden är fluffigt vispad  med lite vaniljsocker. Den spritsas på fyllningen innan det trekantiga locket läggs på. Innan servering garneras semlorna med siktat florsocker. Baka, ät och njut!

ca 50 bullar

Ingredienser:

Semlor klara för att njutas till fika.

100 g jäst för söta degar

7 ½ dl mjölk, 3%

2,8 liter vetemjöl, ca 1,7 kg

300 g smör, rumsvarmt

3 ½ dl strösocker, ca 315 g

3 ägg

1 ½ tsk salt

1 ½ msk kardemummakärnor, stötta

Fyllning:

600 g mandelmassa, 60% mandel

200 g rostad mandel, hackad

2 dl strösocker

3 semlebullar, mixade

1 ½ dl grädde

1 ½ dl mjölk

Garnering:

1 ½ liter grädde

2 tsk vaniljsocker

florsocker

Gör så här:

• Lått alla ingredienser till degen bli rumsvarma.
• Smula jästen i degbunken till köksmaskinen med degkroken monterad.
• Tillsätt mjölken och nästan allt vetemjöl.
• Skär smöret i bitar och tillsätt tillsammans med strösocker, ägg, salt och stött kardemumma. Arbeta degen ca 10 min, tills den är blank och smidig och släpper bunkens kant.
  

  Semlebullar jäser till dubbel storlek på plåt med bakplåtspapper.

• Låt degen jäsa 40 minuter, i plastad degbunke.
• Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop degen. Dela i 60 grams bitar och forma till runda bullar. Lägg dem glest på plåtar med bakplåtspapper. Jäs dem, ca 45 minuter, under bakduk.
• Värm ugnen till 225 °. Grädda i mitten av ugnen, ca 8 1/2 min. Låt dem svalna av på plåten innan de läggs på galler. Ingen bakduk!
• Klipp trekantiga lock av bullarna med en spetsig sax. Vinkla saxen snett nedåt mot mitten.
• Fyllning: Rosta mandeln i 175°, på en plåt, ca 8 min. Hacka den ganska grovt.
• Blanda mandeln med riven mandelmassa, lite mjölk och grädde till en smidig massa med mixade bullar. Fyll en spritspåse med mandelmassan och fyll bullarna.
• Garnering:Vispa grädden med vaniljsockret, så den blir fluffigt spritsbar och lägg i spritspåse med stort krusigt tyll. Spritsa på bullarna och täck med locken.
  

  Nybakta semlebullar.

• Sikta över florsocker innan serveringen.

Tips! Väg mjölet! Det är ett säkrare sätt än att mäta i mått. Risken finns att det blir för mycket och hård deg som resultat.

Tips! Låt de runddrivna degämnena ligga glest på bakplåten, för att ha god plats för jäsning.

Tips! Pensla inte bullarna med ägg! Bullarna får fin färg ändå.

Låt de gräddade bullarna svalna ett par minuter på bakplåten efter gräddning. Lägg dem sedan på bakgaller utan bakduk för att kallna.